Разбор
Общепит 2026: 125 закрытий за два месяца — что происходит и кто выживет
125 ресторанов закрылось в Москве за 2 месяца 2026 — вдвое больше, чем год назад. Выручка растёт, трафик падает. Кто выживет и почему доставка стала спасением.
За январь и февраль 2026 года в Москве закрылось 125 заведений общепита - вдвое больше, чем за тот же период годом ранее. Это не всплеск паники. Это структурная перестройка рынка, которая шла несколько лет и теперь стала видна невооружённым глазом.
При этом формальные цифры выглядят парадоксально: оборот рынка растёт, средний чек бьёт рекорды. Но трафик - реальные визиты живых людей - падает. Выживают те, кто перестал надеяться на «вернётся как раньше» и начал считать.
янв–фев 2026
за 2025 год
рублей
за 10 мес. 2025
Закрытия общепита в Москве: сравнение по годам
Прогноз на 2026 год: более 460 закрытий. Для контекста - в ковидном 2020-м было 455. Мы выходим на уровень пандемии, только без локдауна.
Ресторанные сети: кто закрылся в 2024–2026
Ниже - не слухи, а конкретные закрытия брендов, о которых знает весь рынок. Масштаб разный: где-то точечные потери, где-то конец формата.
| Сеть | Формат | Что случилось | Период | Статус |
|---|---|---|---|---|
| Шоколадница | Кофейня | Закрыто 16 точек в московском стрит-ритейле | 2024–2025 | Сокращение |
| Black Star Burger | Фастфуд | Закрыто 3 московские точки, бренд переформатируется | 2024 | Закрыто |
| Teahiro | Чайная | Закрыто 3 точки, бренд потерял позиции | 2024–2025 | Закрыто |
| Chaihona №1 (Vasilchuki) | Ресторан | Закрытие знаковой точки в ТЦ «Атриум» | 2025 | Закрыто |
| Кофемания | Кофейня | Закрытие в ГУМе после 14 лет работы | 2025 | Закрыто |
| KFC / Rostic’s | QSR | Ребрендинг, закрытие убыточных точек в регионах (~40 за 2024) | 2024–2025 | Оптимизация |
| Burger King | QSR | Закрытие ~30 точек в небольших городах, фокус на трафиковые локации | 2024–2025 | Оптимизация |
| Sbarro | Фастфуд/ТЦ | Фактически ушёл из большинства ТЦ Москвы | 2024–2026 | Уход |
Общий знаменатель у большинства закрытий - высокая аренда в сочетании с падением трафика. Точки в торговых центрах держатся дольше за счёт гарантированного потока посетителей. Стрит-ритейл умирает быстрее: соседний дом закрылся, маршрут изменился - и ресторан теряет 30% выручки за квартал.
Главный парадокс: деньги есть, людей нет
Оборот рынка общепита в 2024 году составил 3,44 трлн рублей. Прогноз на 2025 - более 4,29 трлн, то есть +21%. С 2020 года рынок вырос в 2,4 раза. Казалось бы, всё прекрасно.
Но вот другая сторона: выручка московских ресторанов в 2024-м росла на 8%, а в 2025-м - уже только на 5%. Трафик упал на 16%. Средний чек при этом вырос на 13% - до 1 300 рублей (данные Платформы ОФД за Q1 2025). Количество транзакций - всего +2%.
в рублях
ресторанов
Что это значит на практике: гость стал ходить в ресторан 2-3 раза в месяц вместо «каждых выходных». Минус 25% визитов - минимум. Рост выручки целиком обеспечен инфляцией меню. Это структурно другая ситуация: ресторан может показывать рост в P&L и одновременно терять аудиторию.
В масштабах всей страны картина такая же. По данным Контур.Фокус, в 2025 году ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита - на 10% больше, чем годом ранее. В Петербурге на центральных улицах закрытий в 1,5 раза больше, чем открытий.
В стрит-ритейле ушли 16 кофеен «Шоколадница», 3 Teahiro, 3 Black Star Burger. В торговых центрах потерь меньше - всего 14 закрытий, но среди них знаковые: Vasilchuki Chaihona №1 в «Атриуме» и «Кофемания» в ГУМе, проработавшая 14 лет. Закрытие старых ресторанов - это сигнал, а не случайность. Похожая ситуация прослеживается и на кондитерском рынке: в FMCG-секторе трафик смещается, но средний чек растёт вслед за ценами.
Доставка: спасение или новая ловушка?
Рынок доставки еды в 2025 году вырос до 788,3 млрд рублей (+21,9%). Прогноз на 2026 - больше триллиона. Доля доставки в заказах уже превышает 25%, а в Подмосковье и городах с населением 100-500 тысяч - 29-30%.
86% ресторанов называют доставку реальным каналом продаж. 49% подключены к агрегаторам - на 5 п.п. больше, чем два года назад. Готовая еда (ритейл + доставка) выросла на 32% в деньгах за первые девять месяцев 2025-го.
Но есть нюанс. Подключиться к агрегатору - не значит запустить доставку. Большинство ресторанов относятся к доставке пассивно: перенесли ресторанное меню на площадку, поставили комиссию и ждут. Доставка - это отдельный продукт с другой упаковкой, другим меню и другой экономикой. «Много лосося» не случайно ставит столы - они строили доставку как первичный канал, а зал добавили потом.
Яндекс Еда, Купер, Сбермаркет: сравнение платформ доставки для ресторана
Агрегаторов много, условия разные. Вот что нужно знать перед подключением - не маркетинговые презентации, а реальные числа, которые влияют на юнит-экономику.
Интеграция с Яндекс Лавкой и Яндекс Картами. Основной канал для большинства городских ресторанов.
Ориентирован на продукты и готовую еду через экспресс-доставку. Сильнее в e-grocery, слабее в ресторанном сегменте.
Закупает готовую еду напрямую для своих складов. Подходит для производств с большим объёмом, не для обычного ресторана.
Теряет долю рынка в пользу Яндекс Еды. Для большинства ресторанов - второй по приоритету канал, не первый.
Главный вывод по агрегаторам: комиссия 25-35% от заказа - не проблема, если юнит-экономика посчитана до подключения. При среднем чеке 800-1200 рублей и комиссии 30% маржа на доставке у большинства ресторанов отрицательная, если не поднять ценник для агрегатора на 15-25%. Именно поэтому в приложении цены выше, чем в зале - и это норма.
Куда уходит закрытая площадь кофейни
Хорошая новость: рынок не умирает. Он перетасовывается. 68% площадей закрытых кофеен занимают новые кофейни, кафе или пекарни. Одни уходят - другие тут же приходят, с обновлённой моделью.
Кофе навынос vs классическая кофейня
Классические кофейни в Москве сократились на 12% - осталось около 2 500 заведений. Кофе навынос при этом вырос на 5% - до 4 100 точек. Формат «маленький, быстрый, дешёвый» побеждает формат «сядь, посиди, закажи десерт». Число покупок в кофейнях за 10 месяцев 2025 года упало на 7,3%.
Средний чек по кофейням Москвы - 501 рубль. Разброс по районам огромный: от 893 рублей во Внуково и 831 в Обручевском до 129 рублей в Печатниках и 222 в Бибирево. В Пресненском районе сосредоточено 126 классических кофеен + 183 точки навынос, в Тверском - 120 + 188.
За год в Москве открылось около 210 новых кофеен, закрылось 113. Ротация высокая, но рынок не схлопывается - он мутирует в сторону компактных форматов с низкой арендой.
Оцени риски своего заведения
Пять вопросов. Честные ответы. Конкретный результат с рекомендациями.
Три вывода для владельца и маркетолога
- Считать трафик, а не выручку. Рост в рублях маскирует реальную проблему. Если гостей стало меньше - никакой рост среднего чека не спасёт в долгосрочной перспективе. Поставьте CRM, считайте возвращаемость.
- Доставка - это отдельный бизнес. Параллельный продукт с другим меню, упаковкой и юнит-экономикой - не дополнение к залу. 49% подключены к агрегаторам, но побеждают те, кто строит доставку как систему.
- Меню - оружие, а не каталог. Раздутое меню = сложные закупки, высокие списания, медленная отдача кухни. Компактное меню из хитов + маржинальных позиций снижает себестоимость и ускоряет обслуживание.
В 2026 году выживут компании с финансовыми резервами и операционной дисциплиной - прежде всего сетевые. Одиночные заведения тоже могут, если диверсифицируют каналы: доставка + кейтеринг + самовывоз + корпоративные обеды. Рынок не умирает - он отсеивает тех, кто перестал считать. ИБК ушёл в минус впервые с 2022 - общепит чувствует это раньше других отраслей.
Что считать: минимальный набор метрик для владельца
Большинство проблем общепита заметны за 3-4 месяца до кризиса - если смотреть на правильные числа. Вот таблица минимального набора: что считать, зачем и какой порог опасен.
| Метрика | Как считать | Норма | Красный флаг |
|---|---|---|---|
| Food cost | Себестоимость блюда ÷ цена продажи | 25–35% | Выше 40% |
| ФОТ к выручке | Зарплаты за месяц ÷ выручка | 25–30% | Выше 35% |
| Аренда к выручке | Арендный платёж ÷ выручка | 10–15% | Выше 20% |
| Оборачиваемость стола | Количество гостей ÷ количество мест за смену | 2–4× | Ниже 1.5× |
| Возвращаемость гостей | Повторные визиты ÷ все визиты за месяц | 30–50% | Ниже 20% |
| Доля доставки | Выручка доставки ÷ общая выручка | 20–40% | Менее 10% при падающем трафике зала |
| LFL-выручка | Выручка точки год к году в сопоставимых периодах | +5–15% | Ниже инфляции (ниже +8–10%) |
LFL (like-for-like) - это выручка в сопоставимых условиях. Если открыли новые точки, общий рост выручки выглядит хорошо, но LFL покажет, не теряете ли вы деньги на старых. Именно LFL смотрят инвесторы и сетевые операторы при оценке здоровья бизнеса. Рост выручки без роста LFL - маскировка проблемы, а не успех.
Источники
Читайте также
Часто задаваемые вопросы
- Почему рестораны массово закрываются в 2026 году несмотря на рост выручки?
- Парадокс общепита: выручка растёт из-за инфляции и повышения цен, но трафик (количество гостей) падает. Высокая ключевая ставка делает кредиты недоступными, аренда дорогая, дефицит персонала усиливается. Выживают заведения с высокой оборачиваемостью или мощной доставкой.
- Какие форматы ресторанного бизнеса выживают в кризис 2026 года?
- Лучше всего держатся: доставка еды и dark kitchen (без зала), фастфуд с высокой оборачиваемостью, специализированные кофейни, заведения в трафиковых точках (ТЦ, вокзалы). Страдают фуд-корты и ресторанные концепции с высоким средним чеком без доставки.
- Как доставка стала спасением для ресторанного бизнеса?
- Доставка позволяет ресторанам зарабатывать без зависимости от проходимости: dark kitchen с площадью 50–80 кв.м заменяет ресторан на 100 посадочных мест. Агрегаторы (Яндекс Еда, Delivery Club) берут 25–35% комиссии, но дают стабильный поток заказов.
- Стоит ли сейчас открывать ресторан в Москве или это плохое время?
- Открытие ресторана в 2026 году — высокорисковая стратегия без доступного кредитного плеча. Успешные случаи: узкие ниши (специализированные кухни), концепции с быстрой окупаемостью (до 18 мес), максимальная ставка на доставку с первого дня. Аренда и ФОТ — главные угрозы.
- Чем Яндекс Лавка отличается от Сбермаркета и Купера для ресторана-партнёра?
- Яндекс Лавка и Яндекс Еда — одна экосистема, но разные форматы: Лавка работает с готовой едой из собственных складов, Еда — агрегатор заказов из ресторанов. Купер (бывший СберМаркет) ориентирован на продукты и готовую еду через экспресс-доставку. Для ресторана релевантен прежде всего агрегатор Яндекс Еда с комиссией 25–35%.
- Какие ресторанные сети закрылись в 2024–2026 годах?
- Среди крупных закрытий: Шоколадница потеряла 16 московских точек в стрит-ритейле, Black Star Burger закрыл 3 точки, Teahiro — 3 точки. Vasilchuki Chaihona №1 ушла из «Атриума», «Кофемания» закрыла точку в ГУМе после 14 лет. Региональные сети фастфуда теряли по 5–15% точек ежегодно из-за роста аренды и дефицита персонала.
Пока без комментариев. Будьте первым.