Общепит 2026: 125 закрытий за два месяца — что происходит и кто выживет

За январь и февраль 2026 года в Москве закрылось 125 заведений общепита — вдвое больше, чем за тот же период годом ранее. Это не всплеск паники. Это структурная перестройка рынка, которая шла несколько лет и теперь стала видна невооружённым глазом.

При этом формальные цифры выглядят парадоксально: оборот рынка растёт, средний чек бьёт рекорды. Но трафик — реальные визиты живых людей — падает. Выживают те, кто перестал надеяться на «вернётся как раньше» и начал считать.

Закрытия общепита в Москве: сравнение по годам

Прогноз на 2026 год — более 460 закрытий. Для контекста: в ковидном 2020-м было 455. Мы выходим на уровень пандемии, только без локдауна.

Главный парадокс: деньги есть, людей нет

Оборот рынка общепита в 2024 году составил 3,44 трлн рублей. Прогноз на 2025 — более 4,29 трлн, то есть +21%. С 2020 года рынок вырос в 2,4 раза. Казалось бы, всё прекрасно.

Но вот другая сторона: выручка московских ресторанов в 2024-м росла на 8%, а в 2025-м — уже только на 5%. Трафик упал на 16%. Средний чек при этом вырос на 13% — до 1 300 рублей (данные Платформы ОФД за Q1 2025). Количество транзакций — всего +2%.

В масштабах всей страны картина такая же. По данным Контур.Фокус, в 2025 году ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита — на 10% больше, чем годом ранее. В Петербурге на ключевых улицах закрытий в 1,5 раза больше, чем открытий.

В стрит-ритейле ушли 16 кофеен «Шоколадница», 3 Teahiro, 3 Black Star Burger. В торговых центрах потерь меньше — всего 14 закрытий, но среди них знаковые: Vasilchuki Chaihona №1 в «Атриуме» и «Кофемания» в ГУМе, проработавшая 14 лет. Закрытие старых ресторанов — это сигнал, а не случайность.

Доставка: спасение или новая ловушка?

Рынок доставки еды в 2025 году вырос до 788,3 млрд рублей (+21,9%). Прогноз на 2026 — больше триллиона. Доля доставки в заказах уже превышает 25%, а в Подмосковье и городах с населением 100-500 тысяч — 29-30%.

86% ресторанов называют доставку значимым каналом продаж. 49% подключены к агрегаторам — на 5 п.п. больше, чем два года назад. Готовая еда (ритейл + доставка) выросла на 32% в деньгах за первые девять месяцев 2025-го.

Куда уходит закрытая площадь кофейни

Хорошая новость: рынок не умирает. Он перетасовывается. 68% площадей закрытых кофеен занимают новые кофейни, кафе или пекарни. Одни уходят — другие тут же приходят, с обновлённой моделью.

Кофе навынос vs классическая кофейня

Классические кофейни в Москве сократились на 12% — осталось около 2 500 заведений. Кофе навынос при этом вырос на 5% — до 4 100 точек. Формат «маленький, быстрый, дешёвый» побеждает формат «сядь, посиди, закажи десерт». Число покупок в кофейнях за 10 месяцев 2025 года упало на 7,3%.

Средний чек по кофейням Москвы — 501 рубль. Разброс по районам огромный: от 893 рублей во Внуково и 831 в Обручевском до 129 рублей в Печатниках и 222 в Бибирево. В Пресненском районе сосредоточено 126 классических кофеен + 183 точки навынос, в Тверском — 120 + 188.

За год в Москве открылось около 210 новых кофеен, закрылось 113. Ротация высокая, но рынок не схлопывается — он мутирует в сторону компактных форматов с низкой арендой.

Оцени риски своего заведения

Пять вопросов. Честные ответы. Конкретный результат с рекомендациями.

Три вывода для владельца и маркетолога

В 2026 году выживут компании с финансовыми резервами и операционной дисциплиной — прежде всего сетевые. Но и у одиночных заведений есть шанс, если они диверсифицируют каналы: доставка + кейтеринг + самовывоз + корпоративные обеды. Рынок не умирает — он отсеивает тех, кто перестал считать.